Gastronomie

 

 

Le Cassoulet est sûrement le plus célèbre, mais l’Aude vous offrira de nombreux plats qui viendront  enchanter vos papilles.
Terre de gastronomie et de producteurs locaux, le Pays Cathare vous offre pas moins de 7 chefs étoilés, dont 3 à Carcassonne et de nombreux marchés avec des produits locaux.

 

Découvrez les restaurants et toutes les spécialités culinaires de la région.

Venir dans l’Aude, c’est s’assurer de se régaler avec une gastronomie unique et particulière ! 

Ne ratez pas 

Les restaurants étoilés 

Découvrez la haute gastronomie locale

La Gastronomie est un art de vivre dans l’Aude avec ses magiciens qui transcendent des produits de qualité. 

L’Auberge du Vieux Puits***, Gilles Goujon, Fontjoncouse
La Table de Frank Putelat**, Frank Putelat, Carcassonne
La Barbacane*, Jérôme Ryon, Carcassonne
Le Domaine d’Auriac*, Philippe Deschamps, Carcassonne
Le Puits du Trésor*, Jean-Marc Boyer, Lastours
La Table Saint-Crescent**, Lionel Giraud, Narbonne
Le Grand Cap*, Erwan Houssin, Leucate

Les bonnes adresses

Dans la Cité

– Comte Roger
– Le Chaudron
– L’escargot
– La Régalade
– Dame Carcas
– La Marquière
et tant d’autres

Dans la Bastide

– Brasserie 4 Temps
– L’atelier Truffes
– La Table du Vatican
– Au lard et au cochon
– L’agapé
– L’artichaut
et beaucoup d’autres

Un peu plus loin

– La Taverne de Bacchus
– Le Domaine de Gayda
– Les Grands Buffets
– La Bergerie
– L’ambrosia
– Le Tirou
et bien d’autres

Ne ratez pas 

A mettre dans vos paniers

Découvrez les produits de la région

Le Cassoulet

Le cassoulet (de l’occitan cassolet ou caçolet) est une spécialité régionale du Languedoc connu dans le monde entier. A base de viande et de haricots blancs cultivés dans le Lauragais, ce plat, servi dans une cassole, est le symbole de notre région.

Crédit photo : CarcassonneLaPage

La Belle Aude

Il était une fois à quelques cuillérées de la Cité de Carcassonne, une fabrique de crèmes glacées … issue d’une histoire collective qui met en avant des produits simples, naturels, issus de productions locales et responsables.

Crédit photo : La Belle Aude

Les olives

L’Aude produit une variété d’olives à la forme d’un croissant : “la Lucques”. Elle est unique et possède un goût exquis pour les connaisseurs. La Lucques de l’Aude est labélisée AOC Lucques du Languedoc. Un détour par la coopérative oléicole L’oulibo vous permettra de découvrir tous ses secrets.

Par ailleurs, de nombreux domaines viticoles cultivent leurs propres olives. Vous pourrez ramener des olives, de la tapenade pour vos apéros ou de l’huile d’olive pour cuisiner.

Crédit photo : L’Oulibo

Les fromages

L’Aude est une terre de fromages raffinés et identitaires de notre terroir : L’écu Pays Cathare ou la Mozzarella artisanale en sont les meilleurs exemples.
De très petits producteurs vous donneront un choix variés sur les différents marchés. 


Crédits photo : Les Jardins de Vaissières

Et tellement d'autres

Chacun pourra trouver les spécialités qui le feront craquer. Terre d’élevage et de culture. Nos producteurs vous proposent une offre diverse : fruits et légumes locaux, viande, charcuterie, confitures, miel, jus de fruits artisanaux, nougats, chocolats, riz de Marseillette, produits de la mer… poussez la porte de nos producteurs, ou déambulez sur les marchés !

Crédits photo : Les Jardins de Vaissières 

Ne ratez pas 

Les marchés du terroir

Découvrez les marchés locaux 

 

Lundi : Mirepoix, Castelnaudary
Mardi : Carcassonne, Caunes-Minervois
Mercredi : La Redorte, Villeneuve-Minervois

Jeudi : Carcassonne, Mirepoix, Rieux-Minervois
Vendredi : Limoux, Azille
Samedi : Carcassonne, Revel
Dimanche : Trèbes, Conques-sur-Orbiel